典故傳說 胡光墉（1823-1885），字雪巖，生於安徽徽州，13歲起移居杭州，晚清首富。 左宗棠（1812-1885），字季高，生於湖南湘陰，晚清中興名臣，洋務運動領袖。 老杭城有棟老宅，叫胡雪巖故居。還有個地方，叫胡慶餘堂，是胡雪巖在杭州發家之後辦的。 當時太平天國運動爆發，西邊民不聊生，但是江南這個地方比較安全。杭州都督（相當於浙江省省長）左宗棠，朝廷讓他籌餉十萬石糧食平亂。左宗棠是個兩袖清風的官，不知道到哪裡去弄這麼多糧餉，愁眉不展。 話說胡雪巖當時是個暴發戶，很有錢。他特別喜歡吃火腿，一年要吃上百根火腿，家裡全掛著火腿。天氣一熱，胡雪巖故居那裡飄出來的都是火腿的香味。 正巧，一天左宗棠經過那塊地方，聞到了火腿香，尋著香氣找到了胡雪巖。省長親臨，胡雪巖怎敢不好好招待？但是他家別的沒有，就火腿多，於是胡雪巖把本來家鄉的 “醃燉鮮” 做了改良。 安徽菜裡這道菜是用臘肉燉的，胡雪巖把臘肉換成了火腿，加入了安徽老家的春筍，燉出來招待左宗棠。左宗棠吃了很高興，於是和胡雪巖攀談起來。話語中提到籌餉銀的事情，胡雪巖大手一拍：交給我了。 後來胡雪巖靠左宗棠的關係，成了全國首富。左宗棠靠胡雪巖的財力，官場上平步青雲。 因為左宗棠籌餉有功，升官去了上海，在上海也做了這道菜。 有人問左宗棠此為何菜？左宗棠是湖南來的，發音不標準，把“醃燉鮮”說成了“醃篤鮮”。從此，“醃篤鮮”成了江南的名菜。